Ba Edulcorants Naturelles
Steviol Glycosides oyo ezali na kati
Ba glycosides stéviol, eyebani pe na kombo ya ba glycosides stévia to sukali ya stévia, ezali ba sucré naturels non-nutritifs oyo ezali na classe ya glycoside. Balongolaka yango mpe bapɛtolaka yango na nkasa ya molona ya stevia (Stevia repens), molona moko ya matiti na libota ya Asteraceae. Ezali ba glycosides diterpénoïdes, ba poudres cristallines sans odeur ya pembe to ya mwa jaune na formule moléculaire C38H60O18. Bokeseni na yango ya konyangwa ezali 196–202 degrés , na motuya ya calorifice ya 0. Bazali pene na mbala 300 elengi koleka saccharose, na mwa bololo mpe elengi ya matiti, mpe elengi na yango ekolaka malembe malembe. Ba glycosides stéviol ekoki kopɔla na mai mpe na éthanol, hygroscopique, mpe ezali na stabilité thermique makasi, yango esalaka ete ezala mpasi mpo na kopɔla.
Ba glycosides ya mbuma ya Monk ezali ba edulcorants naturels ya glycosides triterpénoïdes. Composante na bango ya sukali ezali C60H102O29·H2O, ezali na 5 résidus ya glucose. Babimisaka yango na nzela ya kobimisa yango na mbuma ya basango na mai to na 50% ya éthanol, na nsima na kosala concentration, kokaukisa yango, mpe ko recrystallisation. Ba glycosides ya mbuma ya Monk ezali ba poudres cristallines ya pembe na point de fusion ya 197–201 degré (e décomposer). Bazali elengi koleka saccharose mbala 260, na elɛngi oyo eumelaka mpe elɛngi ya bololo nsima oyo ekundolaka ba glycosides stéviol.
Glycyrrhizin, oyo eyebani mpe na nkombo glycyrrhizin, ezali na formule moléculaire C42H62O16. Ezali poudre cristalline ya pembe na point de fusion ya 220 degrés (e décomposer), valeur calorique ya 0, mpe sucré mbala 200 ya saccharose. Ezali na elengi ya bololo ya nsima ya mwa ntango. Extrait ya réglisse ekoki kopɔla mwa moke na mai mpe na ba solutions ya éthanol diluée, kasi ekoki kopɔla nokinoki na mai ya mɔ́tɔ. Ezali na acide ya bolembu mpe esalelamaka mingi mpo na kotombola mpe kobongisa elengi, mpe mpo na kobongisa elɛngi. Ntango basaleli yango elongo na saccharine de sodium mpe ba acide nucléique-ba aromatiseurs, ezali na effet synergique na elengi mpe elɛngi. Biloko oyo batɛkaka na mombongo ezali mungwa na yango ya ammonium to potassium.
Xylitol, oyo eyebani mpe na nkombo alcool pentapentyle, ezali na formule moléculaire C5H12O5. Xylitol ya peto ezali poudre cristalline ya pembe na intervalle ya fondue ya 92–96 degrés . Ezali na stabilité thermique ya malamu, valeur calorique ya 17 kJ/g, mpe sucré mbala 0,65–1,05 oyo ya sucrose. Ezali na elɛngi oyo ezongisaka makasi soki moto azali kolya yango mbala moko. Lokola edulcorant ya kotondisa, xylitol ekoki kopesa structure mpe volume na bilei mpe ezali na misala lokola kopekisa kopɔla ya mino, kosala te ba fluctuations na niveau ya sukali na makila, mpe kolendisa bokoli ya flore intestinal ya litomba. Xylitol epekisaka bokoli ya levure mpe mosala ya fermentation; yango wana, ebongi te mpo na bilei oyo esɛngaka fermentation ya levure. Komela xylitol mingi ekoki kosala ete azala na mpasi na misɔpɔ to azala na diarrhee. Ezali na elɛngi oyo epesaka makasi mpe ekoki kobongisa elɛngi soki basangisi yango na biloko mosusu oyo epesaka elɛngi. Ezali na bopusi monene mpo na kobongisa elengi mpe nsolo, mpe bizaleli na yango ya elengi ezali mpe malamu ntango basaleli yango elongo na saccharine mpe potassium acesulfame, kozipaka elengi mpe elɛngi ya mabe oyo mbala mingi esanganaka na biloko ya makasi oyo epesaka elɛngi. Komela mingi érythritol ekoki kobimisa diarrhee mpe kovimba.
Ba Edulcorants Dérivés Naturels
Sucralose oyo ezali na kati
Sucralose, eyebani mpe na nkombo trichlorogalactosucrose to sucralose, ezali trichloro oyo euti na sacrose. Formule moléculaire na yango ezali C12H19O8Cl3. Ezali poudre cristalline ya pembe na point de fusion ya 125 degrés mpe valeur calorifice ya 0. Ezali elengi mbala 600 koleka saccharose, ezali na sucré ya peto, lokola sucrose-, elengi ya sima te, mpe esalaka te que mino epɔla to sukali na makila ebongwana. Sucralose ezali na solubilité mpe stabilité excellent, mpe ekoki ko neutraliser goût ya acide mpe ya mungwa; ekoki kobomba elengi oyo esepelisaka te lokola astringency, bololo, mpe elɛngi ya masanga; mpe ekoki kobakisa elɛngi ya elɛngi mpe ya miliki.
Alitame, eyebani na chimique na kombo ya acide aspartitique alanine, ezali edulcorant dipeptidique na formule moléculaire C14H25N3O4S·2.5H2O. Ezali poudre cristalline ya pembe, pene na mbala 2000 elengi koleka saccharose mpe mbala 10 elengi koleka aspartame (APM). Ezali edulcorant oyo ezali-nutritif te na elengi oyo ekokani na saccharose, ezangi goût après to astringence métallique, mpe ezali non-hygroscopique. Ezali kopɔla nokinoki na mai mpe na éthanol, etɛngamá mpenza, mpe ekoki koboya molunge mpe na acide malamu. Ezali stable mingi na ba environnements oyo ezali na pH 5–8. Na conditions ya kotumba, alitame e stable koleka aspartame, ebatelaka ba avantages ya aspartame tout en conduire ba inconvénients na yango. Alitame ebongi te mpo na kosalela na mampa mpe na masanga ya makasi.
Ba edulcorants artificiels: Néotame. Néotame ezali dérivé ya aspartame oyo esalemi na kobakisa groupe hydrophobe na molécule ya aspartame. Nkombo na yango ya chimique ezali kaka diméthyl éthyl aspartate, na formule moléculaire C20H30N2O5. Ezali poudre cristalline ya pembe, kasi mingi mingi monohydrate ezwamaka, na formule moléculaire empirique C20H30N2O5·H2O, point de fusion ya 80,9–83,4 degrés , mpe epɔlaka te. Néotame ezali elengi mbala 30–60 koleka aspartame mpe mbala 6000–10000 elengi koleka saccharose. Ebatelaka mingi ya bizaleli malamu mpenza ya aspartame, lokola elengi ya pɛto, bopanzani ya elengi malamu mpe elɛngi-makasi ya kotombola, calories te, mpe cariogénicity te. Monohydrate ya néotame ezali non-hygroscopique. Na bisika oyo ezali na acide, néotame emonisaka soki aspartame ekómaka makasi; nzokande, na ba conditions ya pH neutre to na températures élevées ya transitoire, néotame e stable mingi koleka aspartame, yango wana ebongi na ba applications esika aspartame ebongi te, lokola na biloko ya kotumba.
Saccharine, eyebani na chimique na kombo ya o-sulfonylbenzoimide, ezali na formule moléculaire C7H5O3NS, intervalle ya fondue ya 228–230 degrés , mpe ezali cristal to poudre ya pembe oyo ezangi langi. Elɛngi na yango ezali pene na mbala 500 koleka ya saccharose. Saccharine eyebani mpe lokola saccharine insoluble to acide saccharine. Oyo babengaka mingi saccharine ezali mpenza saccharine sodium, mungwa ya sodium ya saccharine, oyo ezali na formule moléculaire C7H4O3NSNa·2H2O. Ezali kopɔla nokinoki na mai mpe eyebani mpe na nkombo saccharine oyo epɔlaka. Emonanaka lokola ba cristaux oyo ezangi langi to plaque orthorhombique ya pembe-lokola, ezangi nsolo to na nsolo ya mwa nsolo kitoko, ekoki ko métaboliser te na nzoto ya moto, ezali na valeur calorique ya 0, mpe solution na yango ya mayi ezali na goût après-goût bololo. Cyclamate, oyo eyebani na chimique na kombo ya acide cyclohexylsulfamique, ezali na formule moléculaire C6H13NO3S. Ezali poudre cristalline ya pembe na intervalle ya fondue ya 169–170 degrés mpe valeur calorique ya 0. Elengi na yango ezali mbala 40–50 koleka ya saccharose. Cyclamate oyo ezwamaka na mombongo ezali mpenza mungwa na yango ya sodium to ya calcium, oyo emonanaka lokola ba cristaux oyo ezangi langi to oyo ezali na biloko ya mpɛmbɛ. Ezali na molunge-stable, non-hygroscopique, soluble mbala moko na mayi, ezali na après-goût ya mabe te, mpe lisusu ezo masquer bololo. Mbala mingi, basalelaka cyclamate elongo na saccharine, mbala mingi na ratio ya 10:1, kosala ete elɛngi ekokani mpe ezala na masque moko na mosusu ya elɛngi oyo esepelisaka te, mpe na ndenge yango, ebongisaka bizaleli ya elɛngi. Ezali mpe na ba rapports ya ba effets synergiques entre cyclamate, saccharine, na aspartame. 1.4.4 Acesulfame K Acesulfame K, eyebani mpe na kombo ya sukali AK, ezali na kombo ya chimique acesulfame potassium, na formule moléculaire C4H4SKNO4. Produit ya peto ezali poudre cristalline ya pembe, oblique na point de fondue ya 123 degrés . Ebandi kopɔla koleka degré 225 , ezali na motuya ya calories ya 0, mpe ezali elengi mbala 150 koleka saccharose. Ezali na elɛngi ya sukali ya kosepelisa oyo ezali na elɛngi ya nsima ya kosepelisa te mpe ekoki kosangisama na biloko mosusu oyo epesaka elɛngi. Acesulfame K epɔlaka nokinoki na mai mpe ekoki kozala stable na molunge mpe na acide.